Il manuale completo per esplorare una nuova frontiera dell’abbinamento analcolico a tavola. Dalla selezione della materia prima alle tecniche di estrazione dei succhi, fino alla loro ricettazione e lo studio dell'abbinamento con piatti e interi menù, Juice Pairing invita a ripensare le bevande e l’esperienza gastronomica in chiave sostenibile, esaltando le caratteristiche naturali di ogni ingrediente.

Una riflessione ampia, lucida e necessaria sullo stato attuale dell’enologia. A firmarla sono le voci più autorevoli del settore, che intrecciano competenze, visioni e sensibilità diverse per raccontare come il vino sia cambiato e stia ancora cambiando — nella produzione, nel linguaggio, nel mercato e nell’immaginario culturale. Con l’impostazione di un grand cahier, il volume si propone come strumento di orientamento tra le tendenze che hanno trasformato il mondo enologico negli ultimi anni: nuove pratiche agronomiche, sostenibilità, vini naturali, evoluzione del gusto, ruolo della critica, trasformazioni del consumo e dell’identità dei territori. Sul vino contemporaneo non è una guida né un semplice saggio tematico: è uno strumento di lettura del presente, pensato per professionisti del settore, operatori culturali e appassionati evoluti che desiderano comprendere le dinamiche profonde che stanno ridisegnando il vino del nostro tempo.